川菜小鲈鱼的做法详细菜谱
(1)制作流程
川菜小鲈鱼的做法如下:
材料:
- 小鲈鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 白糖 1 茶匙
- 鸡精 1 茶匙
- 植物油适量
- 红椒丝适量
- 青丝适量
- 蒜末适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 姜片适量
- 水淀粉适量
步骤:

1. 将小鲈鱼去鳞、去鳃,用刀在鱼身两侧切几刀,用料酒、盐、水淀粉腌制 10 分钟左右;
2. 葱姜蒜洗净切末,辣椒切丝备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、辣椒丝、姜片翻炒均匀;
4. 加入腌制好的小鲈鱼,煸炒至鱼身变白;
5. 加入适量的生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,待汤汁浓稠后撒上红椒丝和青丝即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合以下人群:
- 高血压、冠心病患者
- 消化不良、腹泻者
- 感冒、发热者
- 孕妇
- 老年人和小孩
禁忌:
- 小鲈鱼是冷食,所以不要和过热的水一起食用,以免刺激肠胃。
- 小鲈鱼属于海鲜,易过敏的人应该谨慎食用。
注意事项:

1. 烹制小鲈鱼时,不要翻动太频繁,以免鱼皮受损。
2. 烹制时应注意控制火候,不要让鱼煮老了。
3. 在烹制过程中,如果汤汁过多,可以适量收汁,以保持小鲈鱼的鲜美口感。
川菜小鲈鱼的做法简单美味,营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。