肉沫豌豆是川菜中经典的一道凉菜,制作肉沫豌豆需要掌握一些窍门,以下是详细的做法和相关介绍。
## 制作流程
### 步骤一:准备食材

1. 豌豆:选择嫩豌豆,去壳去头去尾,用清水浸泡30分钟,去掉苦涩味道。
2. 猪肉末:选择五花肉,切成小块,加入盐、料酒、淀粉等调料,搅拌均匀腌制15分钟。
3. 葱姜蒜:切成末,备用。
### 步骤二:焯水处理

1. 豌豆焯水:将豌豆放入开水中焯水,煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
2. 猪肉末焯水:将猪肉末放入开水中焯水,煮至变色,捞出沥干水分备用。
### 步骤三:炒制肉沫

1. 热锅凉油:将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
2. 加入肉沫:将肉沫煸炒至变色,加入盐、糖、酱油等调料,翻炒均匀。
3. 加入豌豆:将豌豆和炒好的肉沫翻炒均匀,即可出锅。
## 适合人群

1. 适宜消化不良、胃肠湿热、高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者食用。
2. 适宜儿童、老年人、女性、体弱者食用,能够提高身体的免疫力和抵抗力。
3. 注意,豌豆中含有草酸,容易刺激胃肠道,因此有胃肠道疾病的人应该适量食用。
## 禁忌

1. 豌豆中含有淀粉和碳水化合物,因此高胆固醇、高脂肪、糖尿病等患者应该避免食用过多。
2. 豌豆焯水时不宜过熟,否则会影响口感和营养成分。
3. 食用豌豆时不宜和辣椒、苦瓜、豆腐等食材一起食用,以免影响口感和营养吸收。
## 总结
肉沫豌豆是一道美味可口的川菜,制作起来比较简单,但需要掌握一些窍门。豌豆焯水八成熟即可,炒制肉沫时不宜加太多油,以免影响口感和营养成分。食用豌豆时也要注意避免和辣椒、苦瓜、豆腐等食材一起食用。