湘菜爆炒鱼片的做法大全窍门
配方:
- 鱼片(草鱼或鲈鱼)250克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 干红辣椒5-6个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 清水适量
做法流程:

1. 鱼片用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟左右;
2. 青椒、红椒洗净去籽,切成菱形块;
3. 干红辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
5. 放入腌制好的鱼片,翻炒至变色;
6. 加入青椒、红椒块翻炒均匀;
7. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮5分钟左右;
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀;
9. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀;
10. 最后收汁即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,以免影响口感;
2. 炒鱼片时不宜加太多油,以免过于油腻;
3. 清水中加入淀粉水勾芡,可以让鱼片更加嫩滑;
4. 煮鱼片时不要用大火,以免鱼片煮糊;
5. 炒青红椒时,不要炒太久,以免过于苦涩。