湘菜谱家常菜做法大全

#
1. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜片煸炒出香味;
3. 加入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
6. 加入清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
7. 第三次加入清水,这次加入的水要放到锅边缘,这样可以让水蒸气够够的接触到肉,焖煮的时间会更长;
8. 第三次加入清水,这次加入的水放到锅边缘,这样可以让水蒸气够够的接触到肉,焖煮的时间会更长;
9. 焖煮 30 分钟后收汁,将肉块盛出装盘即可。
适用人群:
适合人群:无年龄限制,孕妇、儿童、老年人皆适用。
注意事项:

1. 在焖煮红烧肉的时候,一定要注意火候,不要过度煮煮,否则肉质会变硬;
2. 红烧肉的颜色要鲜艳,所以要用冰糖,这样可以让红烧肉更香更甜;
3. 红烧肉的汤汁要收的恰到好处,这样可以让肉块口感更佳。
# 2. 麻婆豆腐
配方:
- 嫩豆腐 2 块
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 葱花 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水去掉腥味备用;
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱和姜末煸炒出香味;
3. 加入牛肉末、蒜末和料酒、生抽、鸡精、盐翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 15 分钟;
5. 加入豆腐块,继续焖煮 15 分钟;
6. 第三次加入清水,这次加入的水放到锅边缘,这样可以让水蒸气够够的接触到肉,焖煮的时间会更长;
7. 第三次加入清水,这次加入的水放到锅边缘,这样可以让水蒸气够够的接触到肉,焖煮的时间会更长;
8. 焖煮 30 分钟后收汁,将肉块盛出装盘即可。
适用人群:
适合人群:无年龄限制,孕妇、儿童、老年人皆适用。
注意事项:

1. 在焖煮麻婆豆腐的时候,一定要注意火候,不要过度煮煮,否则豆腐会变硬;
2. 麻婆豆腐的汤汁要收的恰到好处,这样可以让豆腐更入味;
3. 麻婆豆腐的汤汁不要加太多,否则会太咸。