湘菜做法泥鳅的配方及做法流程如下:
配方:
- 活泥鳅(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 水淀粉(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:

1. 将活泥鳅放入清水中,使其吐净内脏,然后宰杀洗净备用。
2. 姜、蒜、辣椒切末备用。
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味后,加入姜蒜末、辣椒末继续煸炒。
4. 加入适量的水,放入活泥鳅,加入适量的料酒、生抽、盐、糖,煮至泥鳅入味。
5. 加入适量的鸡精,淋上适量的水淀粉勾芡。
6. 装盘后撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 活泥鳅要煮至入味,时间要掌握好,以免煮过头。
2. 煮泥鳅时要加入适量的料酒、生抽、盐、糖,可以增强味道和口感。
3. 加入适量的鸡精可以增加菜品的鲜味。
4. 水淀粉要适量,过多的淀粉会让泥鳅变得粘稠,影响口感。