湘菜作为中国八大菜系之一,有着丰富多样的做法和口味。其中,辣椒炒肉作为一道经典的湘菜菜品,深受人们的喜爱。下面是关于辣椒炒肉做法大全的介绍。
第1篇:基本做法
辣椒炒肉的基本做法如下:
材料:
- 瘦猪肉(切丝)250克
- 辣椒(切丝)100克
- 葱(切段)适量
- 姜(切片)适量
- 蒜(切末)适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、胡椒粉、油适量
步骤:

1. 热锅凉油,将切好的猪肉丝煸炒至变色,盛出备用。
2. 在锅中加入适量的油,放入葱、姜、蒜爆炒出香味。
3. 加入切好的辣椒丝和葱段,继续翻炒。
4. 将炒好的猪肉倒入锅中,炒匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
6. 继续翻炒几分钟,直到辣椒和肉片熟透即可。
第2篇:特色做法
除了基本做法,辣椒炒肉也有一些特色的做法:

1. 辣味炒肉片
将切好的猪肉丝加入适量的盐、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右。热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色,盛出备用。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。将炒好的辣椒丝倒入锅中,继续翻炒。将炒好的猪肉丝倒入锅中,炒匀即可。
2. 麻辣炒肉片
将切好的猪肉丝加入适量的盐、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右。热锅凉油,将腌制好的猪肉丝煸炒至变色,盛出备用。在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。将炒好的辣椒丝倒入锅中,继续翻炒。将炒好的猪肉丝倒入锅中,炒匀。最后加入适量的麻椒和干辣椒,继续翻炒几分钟即可。
第3篇:做法技巧
制作辣椒炒肉,还有一些做法技巧需要注意:

1. 炒肉时,一定要热锅凉油,这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 炒辣椒时,要有耐心,不能急于求成,否则辣椒会糊掉。
3. 炒肉时,可以先煸炒一下姜和蒜,这样可以去除异味。
4. 调味时,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等。
5. 最后,加入适量的麻椒和干辣椒,可以使口味更加麻辣。