川菜辣油的做法大全
(1)制作辣油的食材和调料
食材:
- 猪腰子 200克
- 青蒜 100克
- 干辣椒 100克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 500克
- 八角 2个
- 花椒 10克
- 冰糖 50克
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
调料:
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
(2)制作辣油的详细流程
步骤1:将猪腰子去筋膜,切成小块,用开水焯水后捞出备用。
步骤2:干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
步骤3:在锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入焯水后的猪腰子块煸炒至变色。
步骤4:加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
步骤5:加入适量酱油、料酒、盐、冰糖、八角、花椒翻炒均匀。
步骤6:继续加入适量辣椒油、醋、白糖翻炒均匀。
步骤7:倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟左右,让猪腰子入味。
步骤8:最后关火,将辣油盛出装盘即可。
适合人群:
辣油是一道适合所有人食用的川菜,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等人群食用。
禁忌:
由于辣油中含有辣椒和花椒等成分,因此孕妇、小孩和免疫系统较弱的人应该少吃,以免刺激肠胃和引起过敏。此外,辣油中的成分还会刺激神经,因此晚上睡前不宜过多食用。