湘菜剁椒鱼头的做法和步骤如下:

1. 鱼头选择:选用新鲜的鱼头,肉质鲜美,口感好。
2. 处理鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,方便入味。用盐、料酒和生姜腌制鱼头10分钟。
3. 准备剁椒:采摘新鲜的辣椒和蒜,去掉蒂头和籽,剁碎成末。
4. 制作剁椒酱:将剁椒、盐、糖、鸡精、生抽、料酒混合搅拌均匀。
5. 放入鱼头:将腌制好的鱼头放入热锅中,煎至两面金黄。
6. 加入剁椒酱:将剁椒酱倒入锅中,翻炒均匀。
7. 加入水:加入足够的水,将鱼头放入锅中,盖上锅盖,煮约15分钟。
8. 调味:根据个人口味,加入盐、胡椒粉、姜片和葱花调味。
9. 装盘:将煮好的鱼头捞出,沥干汤汁,装盘时加入蒜泥和香菜点缀即可。
以上就是湘菜剁椒鱼头的做法和步骤,希望对您有所帮助。