配方:腊八豆 200 克,香菜 100 克,鸡蛋 2 个,生姜 10 克,大葱 5 克,蒜 5 克,干辣椒 2 个,食用油 500 毫升,盐 适量,鸡精 适量,生抽 适量,料酒 适量,醋 适量。
做法流程:

1. 将腊八豆用清水泡软,去掉杂质,洗净备用。
2. 香菜洗净切成小段,生姜、大葱、蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 鸡蛋打入碗中打散备用。
4. 热锅凉油,油热后放入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
5. 放入腊八豆翻炒均匀,倒入料酒翻炒。
6. 倒入打散的鸡蛋液,快速翻炒,待鸡蛋熟透后加入盐调味。
7. 加入香菜段、鸡精、生抽、醋翻炒均匀。
8. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病患者食用。
注意事项:

1. 泡腊八豆时,如果豆子泡得不够软,可以加一些热水继续泡,直到豆子泡软。
2. 炒鸡蛋时,一定要快速翻炒,以免鸡蛋熟透了还炒得不够快。
3. 香菜和葱花可以根据个人口味适量添加或减少。