湘菜的鱼做法简单好吃,以下是一份配方及做法流程,并说明适用人群和相关事项:
【湘菜鱼的做法】
食材:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约3-4厘米宽的鱼块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟左右;
2. 切好葱姜蒜和辣椒备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,再加入腌制好的鱼块煎至两面金黄;
4. 加入适量的生抽、糖、料酒和适量清水,大火烧开后转小火慢炖20分钟左右,再加入辣椒翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
注意事项:
- 煎鱼块时不要用铁锅,因为鱼皮会和铁起化学反应,影响口感;
- 炖鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 炖鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 腌制鱼块时要用少量盐,这样可以让鱼肉更嫩;
- 炖鱼时要多加水,这样可以让鱼肉更嫩。
适用人群:
- 适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和孕妇;
- 腌制鱼块时要用少量盐,这样可以让鱼肉更嫩;
- 煎鱼块时不要用铁锅,因为鱼皮会和铁起化学反应,影响口感;
- 炖鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
- 炖鱼时要多加水,这样可以让鱼肉更嫩。