徐州川湘菜做法及配料的配方及做法流程如下:

1. 配方:
(以下配方仅供参考,可以根据自己的口味进行调整)
主菜:
- 酸辣土豆丝
- 干煸四季豆
- 宫保鸡丁
- 青椒炒肉
- 红烧茄子
- 油炸花生米
配菜:
- 腊肉炒芹菜
- 蒜苗炒豆腐皮
- 炒时蔬(如青菜、豆角、西兰花等)
2. 做法流程:
(1)主菜:
1将土豆丝和四季豆分别用刨丝器刨成细丝。
2将宫保鸡丁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
3青椒炒肉用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
4将干煸四季豆、宫保鸡丁、青椒炒肉分别炒至变色。
5加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
6加入酸辣土豆丝、花生米翻炒均匀。
7装盘即可。
(2)配菜:
1将腊肉切片,芹菜、豆腐皮分别切成丝。
2将蒜苗切成段。
3将炒菜时蔬分别焯水后备用。
4热锅凉油,放入腊肉煸炒至变色,加入芹菜、豆腐皮丝煸炒。
5加入蒜苗段、干辣椒煸炒出香味。
6加入焯水后的炒菜时蔬翻炒均匀。
7加入盐、鸡精调味,翻炒均匀后装盘即可。
注意事项:

1. 这道菜需要控制火候,不要炒糊了。
2. 酸辣土豆丝和花生米可以提前泡软,口感更好。
3. 配菜可以根据自己的口味进行调整。
4. 这道菜适合所有人群食用,但需要注意的是,对于有辣椒过敏史或消化系统疾病的人来说,应避免食用过多。