回锅肉川菜正宗做法阿米
回锅肉是一道经典的川菜,以其色香味俱佳而著称。如果想尝试正宗的回锅肉,以下是一份详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
制作流程
材料:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、生抽、料酒、醋各适量
步骤:

1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 把腌制好的猪肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
3. 把干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香;
5. 加入干辣椒和青辣椒炒香;
6. 将煎好的猪肉放入锅中,加入适量盐、糖、生抽、醋,炒匀;
7. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢川菜的人。但需要注意的是,由于回锅肉中含有较高的油脂,因此热量较高,易胖人群、心脑血管疾病患者、胆囊疾病患者等应该适量食用。
禁忌

1. 回锅肉中的猪肉应该是五花肉,因为五花肉有较多的脂肪,食用时容易摄入过多的热量,不利于健康。
2. 回锅肉应该先煎后炒,这样可以让猪肉更加入味,同时也可以减少油脂的摄入。
3. 食用回锅肉时,不要一次性放太多肉,以免油腻过度。
4. 患有肠胃疾病的人,应避免食用回锅肉。