粤菜山药炒雪花牛肉的做法如下：
材料：
- 雪花牛肉 200 克
- 山药 100 克
- 大葱 5 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 植物油 适量
做法：

1. 雪花牛肉切成薄片，用料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 山药去皮，切成小块。
3. 大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量植物油，烧热后放入腌制好的雪花牛肉，煸炒至变色。
5. 加入山药块，大葱、姜、蒜末继续煸炒，倒入适量的生抽、白糖、盐、鸡精，炒匀即可。
粤菜山药炒雪花牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。这道菜的山药富含淀粉和维生素，可以提高身体免疫力；雪花牛肉则是优质的肉类，富含蛋白质和氨基酸，可以改善身体代谢功能。在炒制过程中，要注意火候和时间，保证食材的口感和营养成分的保持。