湘菜卤猪肝的配方及做法流程如下:
【配方】
- 猪肝 1 只
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 1000 毫升
【做法流程】

1. 猪肝去筋膜,切成约 1 厘米厚的片,用开水焯水后捞出备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 锅中放入适量食用油,烧热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
5. 加入适量清水,水量以刚好没过猪肝为宜。
6. 大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟,直到猪肝熟透入味。
7. 最后收汁,让猪肝表面挂上浓郁的卤汁即可。
【适用人群】
适宜的人群包括:
- 18 岁以下儿童不建议食用。
- 孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病患者、肝病患者等人群不适宜食用。
【注意事项】

1. 猪肝在焯水时要用开水焯水,这样可以有效去除猪肝中的血水和异味。
2. 卤制过程中要加入适量的食用油,这样可以使猪肝更加入味。
3. 卤汁要掌握好火候,炖煮时间不宜过长,否则会导致猪肝口感变差。