【正宗川菜牛肉酱做法】

1. 准备材料
- 牛肉:选用优质的牛肉,切成块状
- 辣椒:选择新鲜的干辣椒和花椒
- 姜:切片备用
- 蒜:切末备用
- 豆瓣酱:选用优质的豆瓣酱
- 葱:切段备用
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
2. 制作步骤
(1)将牛肉块放入料酒、生抽、盐、鸡精腌制20分钟。
(2)将干辣椒和花椒放入热锅中,煸炒出香味后捞出备用。
(3)将姜蒜末放入热锅中,煸炒出香味。
(4)加入豆瓣酱,继续煸炒至豆瓣酱出香味。
(5)加入适量的水,将腌制好的牛肉块放入锅中,煮至牛肉变色。
(6)加入适量的白糖、鸡精和盐,调味后翻炒均匀。
(7)将炒好的牛肉酱倒入煸炒好的干辣椒和花椒中,翻炒均匀。
(8)加入适量的食用油,翻炒至油变亮。
(9)将炒好的牛肉酱盛出装盘,撒上葱花即可。
3. 制作流程注意事项
- 牛肉块要腌制20分钟,使其入味。
- 干辣椒和花椒要煸炒出香味,捞出备用。
- 加入适量的水,将牛肉块放入锅中,煮至牛肉变色,以便制作出口感更佳的牛肉酱。
- 调味时要适量,不要过咸,以免影响口感。
4. 适合人群
- 牛肉酱适合用于拌面、炒饭等川菜菜品。
- 牛肉酱中的辣椒和花椒能够去腥解腻,增加口感。
- 牛肉酱中的盐、糖、鸡精适量即可,不要过多,以免影响口感。
5. 禁忌
- 孕妇、小孩和老年人不宜食用过多。
- 牛肉酱中含有辣椒和花椒,易刺激胃肠道,因此有胃肠道疾病的人不宜多吃。
- 食用牛肉酱时要注意卫生,避免污染。