【砂锅牛脚】湘菜做法配方及流程

1. 配方:
- 牛脚 1 只
- 姜 1 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 将牛脚洗净,切成大块,焯水煮沸去除血水和异味,沥干备用。
- 热锅凉油,加入姜葱煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
- 加入八角和干辣椒,倒入牛脚块,加入适量的清水,水量以刚好没过牛脚为准。
- 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到牛脚软烂入味。
- 最后再开火收汁,让牛脚块均匀裹上浓郁的酱汁即可。
3. 适用人群:
- 适用于成年人、老年人和儿童,尤其适合素食者和喜欢口感鲜美的人。
4. 注意事项:
- 炖煮牛脚的过程中,要注意火候,不要过度煮烂,否则口感会不好。
- 牛脚焯水时要去除血水和异味,以免影响口感。
- 牛脚炖煮的时间要足够长,才能入味,但不要过度煮烂,否则口感会不好。
- 最后在收汁时火不要太大,以免影响口感。