鸭蛋是中国传统美食之一，在粤菜中也有很广泛的应用。以下是一份鸭蛋粤菜做法大全的详细菜谱，包括制作流程、适合人群、禁忌等。
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1. 鸭蛋炒饭
- 食材：鸭蛋2个、米饭100克、青豆50克、火腿50克、胡萝卜50克、鸡蛋2个、葱花适量、盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖适量。
- 制作流程：
- 将鸭蛋打散，加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 将米饭洗净，加入打散的鸭蛋液搅拌均匀。
- 将青豆、火腿、胡萝卜切成小块。
- 将鸡蛋打散，加入青豆、火腿、胡萝卜块搅拌均匀。
- 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中煎炒至成型，取出备用。
- 将米饭倒入锅中煸炒至表面微黄。
- 将青豆、火腿、胡萝卜块倒入锅中，继续煸炒至蔬菜变软。
- 加入生抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
- 将煎炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。
## 2. 鸭蛋豆腐汤
- 食材：鸭蛋2个、豆腐1块、瘦肉末50克、葱花适量、姜片适量、盐、胡椒粉、鸡精适量。
- 制作流程：
- 将鸭蛋打散，加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 将豆腐切成小块。
- 将瘦肉末和姜片混合在一起。
- 热锅凉油，将瘦肉末和姜片混合在一起煸炒至变色。
- 加入适量清水，放入豆腐块和葱花，煮沸后转小火。
- 加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
- 煮5分钟左右，直到豆腐软烂即可。
## 3. 鸭蛋蒸鱼
- 食材：鸭蛋2个、鲈鱼1条、姜片适量、葱花适量、盐、胡椒粉、料酒适量。
- 制作流程：
- 将鸭蛋打散，加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状。
- 将姜片切成细末。
- 将蒸盘放入蒸锅中，加入适量水，将鲈鱼块放入蒸盘内。
- 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
- 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花即可。
## 4. 鸭蛋炒青菜
- 食材：鸭蛋2个、青菜适量、瘦肉末50克、葱花适量、盐、胡椒粉、生抽、料酒适量。
- 制作流程：
- 将鸭蛋打散，加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 将青菜洗净切段。
- 将瘦肉末和葱花混合在一起。
- 热锅凉油，将瘦肉末和葱花混合在一起煸炒至变色。
- 加入适量清水，放入青菜段，煮沸后转小火。
- 加入盐、胡椒粉、生抽，翻炒均匀。
- 煮5分钟左右，直到青菜变软即可。