百叶煮鱼的做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
鲜鱼肉(草鱼、鲶鱼等) 500 克
百叶 20 片
木耳 适量
豆腐 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
盐、糖、鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
【做法流程】

1. 将鱼肉切成小块,用盐、鸡精、料酒、生抽、姜片腌制 15 分钟左右。
2. 木耳、豆腐泡切成小块备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入腌制好的鱼肉块煸炒至变色。
4. 加入木耳、豆腐泡翻炒。
5. 加入适量水,放入辣椒段,煮至水开。
6. 加入盐、糖、鸡精调味,煮至鱼块熟透即可。
7. 起锅前加入葱花点缀即可。
【适用人群】

1. 孕妇、婴幼儿、老年人等人群适合食用。
2. 素食者适合食用。
3. 对其他鱼类过敏或不耐受的人不适合食用。
注意事项:

1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 辣椒的用量根据个人口味适量调整。