年夜饭红烧肉做法湘菜的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
- 热锅凉油,放入生姜和大葱爆香,加入料酒,再加入五花肉块煸炒至表面微黄;
- 加入清水,放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂;
- 最后再大火收汁,让肉块表面均匀上色即可。
3. 适用人群:
- 适合五岳以内人士;
- 适合孕妇、小孩、老年人和患有心脏病、高血压等疾病的人士;
- 适合爱吃辣的人。
4. 注意事项:
- 红烧肉要焖煮 30 分钟至肉烂,时间不宜太短,否则肉质过于柴硬;
- 红烧肉要加入足够的清水,以没过肉块为准,这样可以让肉块炖得更久,口感更鲜美;
- 红烧肉不宜加入过多的调料和油脂,以免过于油腻;
- 红烧肉要大火收汁,让肉块表面均匀上色,但也要注意控制火候,不要烧焦了。