山西大同酸窝菜的做法和配方如下:
材料:
- 400克白菜
- 100克蒜
- 50克干辣椒
- 20克姜
- 10克大葱
- 10克花椒
- 2汤匙食用油
- 1汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙白糖
- 1汤匙醋
- 适量清水
步骤:

1. 白菜洗净切成小块,蒜、干辣椒、姜、大葱切成末,花椒备用。
2. 锅中加入适量食用油,烧热后加入蒜末、干辣椒、姜末、大葱末煸炒出香味。
3. 加入白菜翻炒,炒至白菜变软烂。
4. 加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水,煮开后转小火炖煮10分钟,直到白菜和汤汁都入味。
5. 最后,将汤汁收干,起锅前撒上一些葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和患有消化不良等疾病的人。但需要注意的是,由于白菜中含有纤维素,所以建议老年人和小孩适量食用,以免引起肠胃不适。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、胃痛等症状的人群不适合食用。
2. 孕妇和哺乳期的妇女应该谨慎食用,以免引起消化不良。
3. 白菜中含有较高的钙和铁元素,所以如果想增加免疫力,这道菜是不错的选择。
注意事项:

1. 酸窝菜煮的时间不宜过长,否则会破坏其中的维生素C,影响口感。
2. 煮菜时不宜加过多的盐,以免影响口感和营养价值。
3. 醋的数量要适量,过多或过少都会影响口感。