配方及做法流程

臭鳜鱼是一道衡水湘菜,制作臭鳜鱼需要鳜鱼一条,葱、姜、蒜适量,料酒、盐、糖、醋、生抽、香醋、辣椒面、花椒粉适量,最后加入香菜叶即可。
具体制作步骤如下:

1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
2. 锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,放入腌制好的鳜鱼块煸炒。
3. 加入适量水,烧开后转小火煮3分钟,期间可轻轻翻动鱼块。
4. 加入糖、生抽、醋、香醋、辣椒面、花椒粉,继续煮1-2分钟,直到汤汁浓稠。
5. 最后撒上香菜叶即可。
适用人群:
这道菜适合所有年龄段的人群食用,尤其适合老年人和小孩。
注意事项:

1. 制作臭鳜鱼时,腌制时间要足够长,这样才能让鳜鱼散发出浓郁的香味。
2. 煮臭鳜鱼时,汤汁要浓稠,这样才能更好地体现出鳜鱼的香味。
3. 香菜叶是必不可少的配料,既能增加口感,也能增加香气。