炸茄饼的家常做法川菜
(一)制作流程

1. 准备材料:茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、食用油等。
2. 茄子去蒂切段,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道,沥干备用。
3. 将鸡蛋打散,加入面粉和淀粉,搅拌均匀,将茄子放入碗中,加入适量的面粉和淀粉,搅拌均匀,使茄子裹上薄薄一层淀粉。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,将茄子放入锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油。
5. 锅中留少许食用油,加入葱、姜、蒜爆香,放入炸好的茄子翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
7. 将炒好的茄子放入锅中,倒入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
(二)适合人群

1. 适宜年龄:无限制。
2. 适宜人群:所有人群,尤其是心血管疾病、高血压、糖尿病患者等。
3. 禁忌:茄子性凉,消化不良、胃寒、腹泻、口腔溃疡等人群不适合食用。
(三)温馨提示

1. 炸茄子时,要控制好火候,避免炸糊或炸干。
2. 炸茄子后,捞出时要沥干油,避免摄入过多油脂。
3. 勾芡时,淀粉和水的比例要掌握好,避免过于稠厚。