【正宗川菜香辣鱼的做法】
(1)步骤一:准备材料
选用新鲜的鱼肉,去掉鱼刺,切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
准备葱姜蒜,切成小块,加入锅中煸炒出香味。
准备辣椒面、花椒、豆瓣酱等调料,也加入锅中煸炒出香味。
(2)步骤二:烹饪鱼块
将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,直到变色。
加入适量的水,放入葱姜蒜和辣椒面等调料,大火烧开。
转小火,煮约20分钟,直到鱼肉熟透,汤汁浓稠。
(3)步骤三:加入配菜
在煮鱼的同时,将配菜准备好,例如豆芽、芹菜等。
将豆芽放入锅中焯水,捞出备用。
将芹菜切成小块,放入锅中煸炒。
(4)步骤四:调味汁
将适量的酱油、醋、糖、盐等调料混合在一起,加入适量的水,烧开后制成调味汁。
将调味汁放入锅中,搅拌均匀,让每一块鱼都蘸上调味汁。
(5)步骤五:装盘
将炒好的鱼块和配菜放入碗中,倒入调味汁,撒上葱花和香菜即可。
注意事项:

1. 烹饪时间要根据鱼肉的大小和调味汁的浓稠度来调整。
2. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢辣味的人。
3. 禁忌:孕妇、小孩和老人等特殊人群,应避免食用香辣口味的鱼。