粤菜金汤配方做法大全

1. 金汤的定义和特点
金汤是一种以鸡、鸭、猪骨等熬制而成的高汤，再加入各种海鲜、蔬菜等食材烹制而成的汤品。相较于普通的汤，金汤具有浓郁的口感和丰富的营养价值，因此在粤菜中非常受欢迎。
2. 粤菜金汤配方大全
以下是一份粤菜金汤的详细配方，供您参考：
- 鸡骨2kg
- 鸭骨2kg
- 猪骨2kg
- 虾仁500g
- 瘦肉片500g
- 鲍鱼200g
- 海参200g
- 干贝200g
- 瑶柱200g
- 青菜适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉适量
3. 金汤的制作方法
(1)将鸡、鸭、猪骨等骨头放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
(2)将虾仁、瘦肉片、鲍鱼、海参、干贝、瑶柱等食材洗净备用。
(3)将锅中加入适量水，放入姜片和葱段，加入焯水后的骨头，再加入料酒，烧开后转小火煮3-4小时，直到骨头完全软化。
(4)将金汤过滤出来，备用。
(5)将青菜洗净切段，放入开水中焯水，捞出备用。
(6)将金汤倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉，烧开后转小火煮5分钟，然后加入焯水后的青菜，继续煮5分钟，即可关火。
4. 金汤的适合人群和禁忌
金汤适合所有人群食用，尤其是孕妇、儿童、老年人和患有心血管疾病的人。但是，由于金汤中含有一些海鲜食材，因此对于海鲜过敏的人应避免食用。此外，金汤中还加入了瑶柱等贵重食材，因此对于孕妇和小孩来说，食用时需谨慎。
5. 金汤的做法技巧
(1)在熬制金汤时，骨头要先用沸水焯水，去除杂质和血沫。
(2)在煮骨头时，要加入足够的料酒，可以让骨头更加软化。
(3)在过滤金汤时，可以将金汤中的骨头和杂质去除，以免影响口感。
6. 金汤的保存方法
将金汤放入冰箱中冷藏，可以保存3-4天。如果想要延长保存时间，可以将金汤煮沸后再次过滤，去掉骨头和杂质，然后密封放入冰箱中。