湘菜干爆羊排家常做法窍门
湘菜作为中国传统八大菜系之一,具有鲜明的地方特色和独特的口味风格。其中,干爆羊排是一道深受人们喜爱的湘菜名菜。下面是一份湘菜干爆羊排的家常做法,供您参考。
步骤一:选购羊排
选购新鲜的羊排,肉质要鲜嫩,没有异味。在处理羊排时,先将羊排清洗干净,用刀在背部轻轻切开,把内部的血管和油脂清理干净。然后,用料酒、盐、胡椒粉、生姜片等腌制一段时间,让羊排入味。
步骤二:准备配料
湘菜干爆羊排的配料非常丰富,包括干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。先将干辣椒和花椒炒香,备用。葱姜蒜切末备用。
步骤三:烹饪羊排
将腌制好的羊排放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火慢慢炖煮,直到羊排熟透。在煮羊排的过程中,可以加入少量的盐、糖调味,让羊排更加入味。
步骤四:爆香配料
热锅凉油,加入干辣椒、花椒炒香,再加入葱姜蒜末煸炒。随着配料的爆香,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料,翻炒均匀。
步骤五:加入羊排
最后,将炒香的配料和羊排一起翻炒均匀,直到羊排表面变色,即可关火。这样,一份美味的湘菜干爆羊排就做好了。
湘菜干爆羊排的家常做法需要注意选购新鲜的羊排、腌制羊排的时间、烹饪羊排的方法和配料的搭配。只有按照正确的方法去做,才能制作出美味的湘菜干爆羊排。