【烧辣椒牛肉的做法】
烧辣椒牛肉是一道湘菜,以其麻辣可口的口感深受食客喜爱。下面是烧辣椒牛肉的做法和湘菜窍门。
做法:

1. 选用优质的牛肉,切成厚度适中的片,用料酒、盐、胡椒粉、生姜片腌制20分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的牛肉片煸炒,炒至变色。
3. 加入适量的辣椒面、花椒面、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加水没过牛肉,大火烧开。
4. 转小火炖煮15分钟左右,收汁至牛肉熟透,撒上葱花即可。
湘菜窍门:

1. 腌制牛肉时,可以适量加入一些淀粉,可以使牛肉更加嫩滑。
2. 炒牛肉时,要控制好火候,不要炒糊了。
3. 烧辣椒牛肉时,加入适量的辣椒面和花椒面,可以增加这道菜的口感和香气。
4. 炖煮牛肉时,要加入适量的水,可以使牛肉更加入味。
【总结】
烧辣椒牛肉是一道口感麻辣可口的湘菜。在制作过程中,要选用优质的牛肉,腌制入味,热锅凉油煸炒,加入适量的调料,加水炖煮。湘菜窍门包括腌制牛肉时适量加入淀粉,炒牛肉时要控制好火候,烧辣椒牛肉时加入适量的辣椒面和花椒面,炖煮牛肉时加入适量的水。通过这些方法,可以制作出美味的烧辣椒牛肉。