水煮鱼是一道经典的川菜,深受人们的喜爱。如果想尝试制作正宗的水煮鱼,可以参考下述做法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 辣椒面 2 汤匙
- 花椒 1 汤匙
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 清水 5000 毫升
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入花椒、辣椒面煸炒。
4. 加入清水,烧开后放入鱼块和盐、糖,大火煮开。
5. 加入豆芽,煮沸后改小火,盖上锅盖煮5分钟。
6. 取出豆芽,倒入碗中。
7. 在锅中加入清水,烧开后放入辣椒面,小火煮5分钟,然后加入鸡精调味。
8. 将煮好的辣椒水和鸡精倒入碗中,最后放上葱姜蒜末即可。
温馨提示:在煮鱼块时,如果水开了却还没有熟透,可以轻轻敲一下鱼块,如果声音清脆,说明已经熟透了。在煮豆芽时,如果豆芽熟了但还没有熟透,可以轻轻捏一下豆芽,如果豆芽变软了,说明已经熟透了。