粤菜闷鱼是一道美味的传统菜肴，但如何做好这道菜呢？以下是一些制作窍门：

1. 选用新鲜的鱼块。闷鱼需要新鲜的鱼肉，口感才会好。在挑选鱼块时，可以选择肉质鲜嫩、无异味的鱼块。
2. 将鱼块用盐和料酒腌制一段时间。腌制可以让鱼肉更加入味，同时也可以去腥。
3. 将鱼块放入热水中焯水。焯水可以去除鱼块的腥味，同时也可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 准备好所需的调料。闷鱼需要使用多种调料，例如姜、蒜、酱油、糖、醋等。将这些调料混合在一起，可以为鱼肉提供丰富的口味。
5. 将调料倒入锅中。将调料倒入锅中后，可以先将调料烧开，然后再将鱼块放入锅中。这样可以使调料更好地渗透到鱼肉中。
6. 加入适量的水。在放入锅中时，加入适量的水可以保持鱼肉湿润，同时也可以使鱼肉更加入味。
7. 放入葱姜蒜末。放入葱姜蒜末可以使闷鱼更加香味浓郁。
8. 闷煮一段时间。闷煮的时间要根据鱼块的大小和调料的浓度来决定。一般情况下，闷煮5-10分钟即可。
9. 取出鱼块，加入适量的香菜末。取出鱼块后，可以加入适量的香菜末，增加菜肴的口感。
以上是粤菜闷鱼的做法窍门，希望对您有所帮助。