湘菜干烧红鲳鱼的做法如下:
配方:
- 鲳鱼一条(约500克)
- 姜一片
- 蒜三瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 辣椒适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 鲳鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟左右;
2. 姜、蒜切末,辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的鲳鱼块放入锅中煸炒,炒至鱼肉变色;
4. 加入姜末、蒜末和辣椒段继续煸炒,倒入生抽、老抽和适量的水,烧开后转小火煮5分钟左右;
5. 加入适量的盐、糖和鸡精调味,再续煮1-2分钟左右,直到汤汁浓稠即可;
6. 装盘后撒上葱花即可。
适用人群:

1. 适合对鱼过敏或者有海鲜过敏史的人群;
2. 适合孕妇、哺乳期妇女和老年人等需要营养的人群;
3. 适合所有人群,尤其是喜欢湘菜的人群。
注意事项:

1. 鲳鱼块腌制的时间要足够,以确保鱼肉入味;
2. 煮鱼时汤汁要适量,以免过于稠厚;
3. 煮鱼时火候要适中,以免煮过头或煮不烂。