(一)川菜素菜大全的做法

1. 青椒炒肉丝
材料:
- 瘦猪肉(切丝)200克
- 青椒(切丝)1个
- 姜(切片)适量
- 蒜(切末)适量
- 料酒、生抽、盐、白糖、生粉、油适量
制作步骤:

1. 将瘦猪肉丝用盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟备用;
2. 热锅凉油,下姜蒜爆香,加入腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色;
3. 加入青椒丝翻炒,加入适量的生抽、白糖,继续炒至青椒变软;
4. 加入适量的水,焖煮5分钟左右,待汁变浓稠即可关火。
温馨提示:
- 猪肉丝可以事先用冷冻储存的方式存放,这样炒出来的肉丝会更加嫩滑;
- 青椒可以根据个人口味选择辣度和颜色的搭配,如果喜欢更辣的口味,可以多加一些辣椒;
- 水的量可以根据青椒的份量而定,如果青椒比较多,可以适量多加一些水。
(二)麻婆豆腐
材料:
- 豆腐1块
- 猪肉末100克
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒粉、花椒粉、蒜末适量
- 青蒜、姜、葱适量
- 生抽、盐、糖适量
制作步骤:

1. 豆腐切块备用;
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香;
3. 加入蒜末、姜末、猪肉末煸炒至变色;
4. 加入适量的生抽、盐、糖,继续翻炒均匀;
5. 加入适量的水,焖煮5分钟左右;
6. 最后撒上葱花和青蒜末,翻炒均匀即可关火。
温馨提示:
- 猪肉末可以事先用冷冻储存的方式存放,这样炒出来的肉末会更加嫩滑;
- 豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据自己的口味进行调整;
- 在焖煮豆腐的时候,可以适当加入少许水,让豆腐更加入味。
(三)酸辣土豆丝
材料:
- 土豆2个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜末、蒜末、盐、生抽、醋、糖适量
制作步骤:

1. 土豆去皮,切成细丝,放入碗中备用;
2. 青椒、红椒去籽切成细丝,备用;
3. 热锅凉油,加入姜末、蒜末爆香;
4. 加入土豆丝、青红椒丝翻炒,加入适量的盐、生抽、醋、糖,继续炒至土豆丝变软;
5. 关火,加入适量的掌声即可。
温馨提示:
- 土豆丝可以先焯水处理,这样能够去除表面的淀粉,让土豆丝更加软糯;
- 青红椒丝可以选择辣度和颜色的搭配,如果喜欢更辣的口味,可以多加一些辣椒;
- 酸辣土豆丝的醋可以根据个人口味适量调整。