瘦肉好柴怎么弄好吃，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁
各位老铁们好，相信很多人对瘦肉好柴怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于瘦肉好柴怎么弄好吃以及炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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后腿瘦肉怎样做才不柴
肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素。肉中所含的铁是亚铁血红素以及锌很容易被人体吸收，是人体铁和锌的重要来源。
说回到肉。大家都知道后腿肉和前腿肉相比，后腿肉的活动量稍逊于前腿肉，而且后腿肉除了一层猪皮，其他基本是瘦肉和经膜，肉质更糙一些。前腿肉还伴着肥肉，所以肥瘦相间更受喜爱。但后腿肉在聪明人的手上一样会肉质细腻、嫩滑、好看、好吃。
【后腿瘦肉怎样做才不柴？】
想要后腿肉不柴？不柴？我的理解就是细腻、嫩滑、好看、好吃，就是我理解不柴的意思，想要不柴我认为以下几点需要注意
1.肉质的选择?
2.肉质的腌制？
3.火候的把控?
4.调料的选择？
一、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的选择是关键。如何选？摸:肉摸起来既不太干也不粘手，肉身结实，手指按压后会回弹闻:闻起来没有酸臭感或者腐臭感，没有特别的味道即可过关看:颜色鲜红或者淡红，肉质光泽，脂肪洁白。总结:想要挑出好的肉来，这些方法就一定要用到，一摸，二闻，三看。想要好吃就一定不能偷懒。
二、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的腌制很重要。如何腌？肉类，很多人都会选择汆水，去腥气，除血水，这样流失了营养，还浪费了资源，得不偿失。你可以尝试下这样做。有四个方法可供参考
肉切成自己想要的形状后，加入蛋清，锁住水分，这个方法所有肉食基本适用肉切好后，加入料酒加入生姜去腥，加入酱油调色，腌制2分钟后加入生粉抓匀继续腌制3分钟或者在烹调时加入醋，可以软化肉中的组织，这样烹调出来的肉质软嫩可口。同时还有去腥，杀菌的作用加入嫩肉粉总结:不管选择什么方法，目的都是一样的，就是肉质细嫩
三、想要后腿瘦肉不柴，好吃，火候的把控也是相当重要。如何做？
不同的菜色不同的烹煮方式，同一个猪，不同的部位或者不同的切法用到的方式就不一样，有的小火慢炖，有的大火爆炒，有的大小伙结合……
后腿瘦肉的烹煮方式，我们一般选择红烧。在这里大火即可把想要的嫩滑表现的淋漓精致。
四、想要后腿肉不柴，好看，好吃，调料的选择也很重要。如何挑？
1.酱油:选择大豆含量高的，酱油的添加就是为了上色，同时也让肉质更加鲜美，酱油中的豆类，可以让肉食呈现特有的豆香味。美味鲜，厨邦都可以，选大牌可信耐。
2.料酒:去除肉的腥气，有专门去腥气的料酒
3.醋:玫瑰米醋，陈醋，在这里选择陈醋即可
总结:酱油为了上色增香，料酒去腥，醋肉质细嫩还有杀菌的作用，一步都不能少。
在这里分享一道下饭，开胃的青椒炒后腿肉。忙碌了一天，胃口全无，家人端出一盘辣椒来放在桌子上，突然飘来一股辣椒的香气，是不是瞬间提了神，一刹那的感觉，哇，好香，突然感觉好饿。然后越吃越香，一碗饭，两碗饭，三碗饭……再次走到电饭锅前，啊，饭没了，一回想，原来我吃了五碗饭啊。
上做法喽！
【备料】
青椒200g切长短，肉500g用适量蛋清腌制，姜20g切丝，蒜2瓣切片
【备调料】
盐适量，酱油适量，料酒适量，油
————青椒炒后腿肉步骤————
锅烧热加油，油少量烧7分热加入青椒炒6分熟，铲出备用锅洗净，锅烧热，油多一些烧7分熟加入生姜，蒜片，放肉翻炒30秒，加适量料酒炒10秒加入酱油再炒10秒，加入少量盐，加入辣椒，加入少量陈醋，翻炒10秒出锅即可。想要后腿肉不柴，好看，细腻，滑嫩，好吃。第一:肉质选择摸、闻、看；第二:腌制生粉，蛋清，嫩肉粉；第三:火候把控全程大火；第四:调料的选择料酒，酱油，醋不可少。做饭是个很精细的活，每一步都很重要，为家人，朋友做饭累也是幸福，得到认可会更开心，愿我们一起在做饭的路上一起进步。————喜欢我就关注我，我是爱做饭爱聊天的开心私房菜
瘦肉不柴的窍门
1.
用鸡蛋清腌制：可以将瘦肉500克，两个鸡蛋清50克进行腌制即可，这样做出来的瘦肉一点都不柴。
2.
可以使用玉米淀粉：将玉米淀粉20克倒入500克瘦肉当中抓匀腌制即可，如果太干，可以兑入十毫升的清水。
3.
可以使用生抽：将瘦肉250g洗干净，切成薄片，放入五毫升的生抽进行腌制15分钟即可。
瘦肉怎么做嫩滑不柴
加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。
为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？相信很多人都会遇到这样的情况，无论肉的软嫩，只要一炖出来，肉的口感就会难以下咽，甚至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂，跟肉的老嫩有一定关系，但绝不是因果关系，决定炖出来的肉的老嫩，主要是跟烹饪方法有关系，为什么这么说，看完下面的讲解你就明白了。
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导致炖出来的肉又老又柴的真正原因1.火候原因:
肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。
解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。
2.盐加入的过早：
同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早，尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上盐的情况下，会有大量水分的析出，而蔬菜也会变得干瘪。所以要想炖肉软烂，盐就不要加入的过早。
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问题一：盐如果不提前放，又怎能让肉入味呢？
炖出来的肉的入味情况，和在烹饪时所添加的盐没有一点关系，炖肉要想入味正确的做法应该是泡入味，而不是炖入味也就是在烹饪的时候让其入味。所以在制作炖肉一类美食的时候，最好是在制作完成的时候，让肉类食材在汤中浸泡一段时间最好，很多美味的红烧肉，坛肉的制作都是在制作完成后，还需要浸泡一晚上，第二天才能食用的，浸泡除了能够让肉入味，还可以进一步软嫩肉质。
解决方法：炖肉的时候，最好是在快要烹饪完成时再加入盐调味，或者在锅内的肉已经软烂的时候再加入盐调味，如果是瘦肉的话，个人建议在即将烹饪完成时，提前5分钟加入盐调味即可，因为瘦肉的肉质纤维较粗，而且纤维之间存有明显的缝隙，所以瘦肉就很容易入味，原因是毛细现象。所以炖瘦肉不用担心入味问题，只需要注意火候的把握。
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3.焖炖细节错误：
焖炖指的就是，在炖肉的时候一定要盖上锅盖，而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂，其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡，避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。
那么很多人会问，都没放盐，又怎么会有咸味，咸味的来源有很多，例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ｍｌ的酱油中就大概含有1克左右的盐。
解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。
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4.中途加凉水：
另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩，所以记住，炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水。
总结：炖肉的几大要点
1.小火长时间炖肉2.肉软烂时再加盐调味3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖4.炖肉期间补水只能加热水5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味6.用砂锅炖肉效果更好
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几种能够加速炖肉软烂的辅助方法－针对肉质纤维较粗的瘦肉方法一：排刀法
瘦肉洗净后，平铺在案板上，然后用菜刀的刀背，横向依次敲打排开，然后再次用刀背竖向依次敲打排开，经过反复敲打的瘦肉，在炖制的时候就比较容易软烂。
原理：利用刀背地敲打，可以使肉变得松散，甚至将肉质纤维敲断，所以在炖制的时候，松散的肉就比较容易软烂，因为肉质纤维已经被破坏，在加热的过程中，被破坏的外部的肉质纤维无法形成凝固收拢到一起，形成有效的凝聚力，这样就有利于肉的内外部充分受热均匀。
方法二：高压锅
用高压锅烹饪的肉类食材，可以高效使得肉变得软嫩。
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方法三：用淘米水浸泡清洗肉类食材
淘米水中含有的淀粉可以有效的去除肉类食材中的异味，所以用淘米水浸泡清洗的瘦肉，味道比较鲜美，除此之外，瘦肉长时间在淘米水中浸泡，会吸收大量的水分，使得瘦肉变得饱满，而这样饱满的瘦肉在经过长时间炖制，就可以避免因失水过多导致肉的口感变老发柴，所以间接的使得瘦肉变得软嫩。
方法四：茶叶，山楂，小苏打
以上三种食材，主要是根据肉类食材的肉质纤维在酸碱的条件下会遭到破坏，从而使得肉变得软嫩，但是个人不建议这么做，如果炖肉的量比较少的话，可以放些山楂，会有一定的效果，如果炖肉量较大，山楂效果就不明显了，而其他两种，小苏打会影响肉的味道，需要反复清洗肉，茶叶会影响汤汁的颜色，软嫩肉的效果也不是很好，所以大家只需要知道就可以了。
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关于瘦肉好柴怎么弄好吃和炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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