锅盔太厚怎么弄好吃，凤翔大厚锅盔做法
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本文目录
张家川炒锅盔的做法
主料：
面粉500g，温水400g，食盐1匙
辅料：
猪肉馅300g，玉米油2勺，食盐2g，姜碎
(仅去腥)2g，黑胡椒粉2g，蚝油3g
调料：
花椒粉30g，盐2g，糖4g，鸡精1勺，大豆油40g
做法：
1.主料混合均匀，温水和面，揉到光面，表面刷油盖保鲜膜醒发20分钟。
2.所有辅料混合均匀，油最先放，顺一个方向搅拌上劲，其他不分次序加入混合均匀。
3.调料里用热油泼其他的混合物。
4.案板涂油，醒发好的面剂擀开，涂一层薄薄的猪肉馅。
5.卷起来醒发10分钟。
6.面醒好以后，用擀面杖竖着再推成宽一点的厚度约5毫米的长条，刷花椒粉料卷起来，保鲜膜盖上继续醒发10分钟
7.卷起来醒发10分钟，然后把小圆柱立起来按扁成饼。
8.起锅烧油，小火烙制两面上色。
9.烤箱180度15分钟即可
锅盔怎样发面做出来又酥又脆的
步骤/方式一
干酵母放入主料的水中搅拌至熔化，把酵母水分次加入250克面粉中，将面粉搅拌成团，再用手揉匀，加盖，将面团发酵至原体积的两倍
（大约1-2小时左右）；
步骤/方式二
将发酵好的面团放到铺好铺好剩余120克面粉的案板上，用揣的手法把干面粉揉到面团中；
步骤/方式三
把揉好的面团擀成厚度约为2厘米的圆饼，用牙签在饼坯上分散扎眼；
步骤/方式四
电煎锅通电，调到中火档位，锅底烧热后，将饼皮放入锅中，加盖，用中火烙15分钟，底部微微变黄后翻面，加盖再烙12分钟左右，再次翻面开盖烙5分钟出锅。
锅盔怎么和面做更酥脆
1:普通面粉600克。
2:酵母5克。
3:牛奶200克。
4:玉米油100克。
5:鸡蛋一个。
6:糖5克。
7:大盆中倒入准备好的食材，锅盔的面要和的硬一些，自己刚能揉动为好，揉光滑放温暖处发酵，发酵好的锅盔面会回软一点。
8:拿出醒发好的面团，如果软了，可以添半碗干面粉再进行揉搓，揉十分钟左右面团光滑盖上保鲜膜松弛十分钟。
9:松弛好的面团擀成圆形的饼胚。发的面团是600克的量，做成一个锅盔饼，因为锅盔越厚越好吃，口感会更酥脆。
10:开火炒锅烧热关火，擀面杖卷好饼胚放入锅中，快速转动饼胚，不停动的转，让一面均匀受热快速拿出烙制的一面朝上放案板上。
11:轻轻对折一下回位，再对折一下回位，来回几次你会发现烙制的一面折出小小均匀的小花，这就是锅盔面。
凤翔大厚锅盔做法
主料：
面粉325克，五花肉300克
辅料：
鸡蛋35克，酵母
(干)2克
调料：
色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱2小勺，水185克，花椒粉适量，黑胡椒适量，白胡椒适量
做法：
馅料的做法：五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花
1.五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟
2.捞出晾凉，剁成肉丁
3.炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味
4.然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉
5.最后放入少量的盐
6.将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可
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