大家好，关于福建扁肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于福州扁肉馅怎么调好吃又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 福州扁肉馅怎么调好吃又嫩
2. 莆田扁肉做法
3. 福清盖邑扁肉的做法
4. 福州扁肉最正宗的做法

福州扁肉馅怎么调好吃又嫩

1、做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。

2、肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀，加点鸡精或者味精。

3、拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲，扁肉馅就做好了。

莆田扁肉做法

手工剁肉，特制的扁食皮，吃起起来有劲又美味

用料

猪肉带一点点肥

鲜菇虾米葱头油盐巴

莆田扁食汤的做法

1.先把肉切成丝，再切成小丁最后剁烂

2.把鲜菇切成细丁，加入肉中，同时加入虾米，再一起在剁约一分钟

3.加入切好葱头丝，油盐，一起再剁几下，并拌匀

4.开始包扁食，张开扁食皮，放入肉馅，用筷子卷下，两边对角一捏就好了。

5.锅中报好葱油，放入少量香菇丝炒下，放入适量水。烧开后放入扁食，扁食浮上来就调味出锅。

福清盖邑扁肉的做法

食材:

纯瘦肉500g

大蒜2粒

盐15g

小苏打10g

鸡精10g

鸡蛋一颗，50g

矿泉水100g

小冰块或冰水100g

福清盖邑扁肉的做法:

步骤一

新鲜瘦肉洗净，切小块，再把一小粒蒜也切碎

步骤二

将瘦肉，蒜碎放入料理机的绞肉杯，加入适量盐（要稍微咸一些否则没味道）、一指甲盖大小的小苏打（很重要，会膨胀肉质才松软）、适量鸡精，加入鸡蛋液、水、冰块以快接近没过肉为准，若搅拌机太小就搅拌均匀后分次绞肉，开机绞3分钟左右，看到肉已经绞均匀变成肉泥即可

步骤三

绞好的肉是这样的，很均匀，要包成扁食前先用筷子再搅拌均匀，有利于包出的扁肉煮后容易膨胀

步骤四

筷子夹一块绞好的肉泥用扁肉皮包起来即可，收口轻轻一夹即可太过用力煮的时候不容易膨胀影响肉质哦（PS：煮扁肉可以放进沸水中，稍微用勺子搅拌至扁肉浮到水面即熟了，煮的过程太迫不及待吃了忘记拍照，煮好的扁肉加入排骨汤或者清汤中，撒点葱花就大功告成咯，也可直接热油锅，将包好的扁肉放进去炸两分钟即可食用，炸扁肉可以一道非常非常好吃的沙县小吃哦）

福州扁肉最正宗的做法

福州扁肉——特色小吃之一福州的传统小吃很多，比如光饼、鱼面、鱼丸、肉燕等等，算起来挺多的。相对于以上这些来说，福州传统的扁肉是最简单易做的。扁肉，也可以叫做扁食，在北方是称做馄饨，但细致一些观察还是有不同的地方的，比如说皮或者肉。福州扁肉也可以称为小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，用肉真精，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。福州扁肉的皮是很薄的，是用面粉做成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，因为好消化，经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油（也叫做鱼露），那时很多人也是冲着那个扁肉汤去的，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有空在家里，看到家里还有肉，就把它剁成肉泥，加上调味，做一碗香浓的扁肉给孩子吃，看着他一口接一口地吃下去，觉得自己好满足。

材料

主料：猪肉200g、扁肉皮150g；辅料：香油适量、鱼露适量、胡椒粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量

福州扁肉

1

把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右

2

这是现在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用压面机来做）

3

拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上

4

放入适量的肉泥

5

上下对角对捏

6

就成了花形

7

摆在盘子上备用

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在碗里倒入适量的鱼露

9

这个就是鱼露

10

加入香油、胡椒粉和适量的香醋

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在碗里加入浇开的水或者猪骨汤

12

锅里水烧开，放入包好的扁肉

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等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里，再撒上香葱，就可以吃了

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