猪肝变黑怎么弄好吃有什么方法可以让煮好的猪肝不会发黑

2023-07-10 18:19:36 作者：小编原创 -

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪肝变黑怎么弄好吃，煮好的猪肝放一会儿外表就发黑了，有什么方法可以让煮好的猪肝不会发黑这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

土匪猪肝怎么做的
切熟猪肝怎么手变黑了
酱猪肝怎样做才好吃
煮好的猪肝放一会儿外表就发黑了，有什么方法可以让煮好的猪肝不会发黑

土匪猪肝怎么做的

相传在解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。?外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！

土匪猪肝的用料

猪肝1块

韭黄1把

白醋1茶匙

料酒1/2汤匙

生抽1/2汤匙

淀粉1/2汤匙

杭椒4个

小米椒4个

姜1块

蒜3瓣

盐适量

豆瓣酱1/2汤匙

步骤1猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用

步骤2浸泡后的猪肝去筋

步骤3去筋后的猪肝斜刀切成三瓣

步骤4斜刀切好的猪肝切成薄片

步骤5切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥

步骤6将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分

步骤7擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟

步骤8韭黄切段备用

步骤9杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用

步骤10锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用

步骤11锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

步骤12锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀

步骤13接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀

步骤14锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻

步骤15上桌开吃啦！

切熟猪肝怎么手变黑了

猪肝的正常颜色应是鲜红色，但有时再吃术班的时候发现颜色变黑变黑，建议不要吃这样的猪干，已经没有营养了，会产生有害物质。用刀切猪肝，猪肝里面含有丰富的铁元素会与莱刀中二氧化铁发生氧化作用，所以会产生黑色素，使手变黑现象。

酱猪肝怎样做才好吃

主料：猪肝1000克。

香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克。

配料：花雕酒120克、干黄酱100克、黄豆酱油100克、葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头。

详细加工制作步骤：

1、将购买回来的猪肝，剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪肝放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮两三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、把干黄酱100克放入盆中加入120克花雕酒稀释，搅拌均匀，备用。

4、炒锅中加入少许植物油，放入稀释好的干黄酱，炒至熟透后，加入甜面酱30克，炒至出香味后再烹入黄豆酱油100克，激发出酱香味后加入大约1000克清水，烧开，熬出酱香味后用密漏将黄酱的残渣过滤出来，把熬制好的酱汤倒入卤锅中，备用。

5、将香料放入酱汤中，加入大约1500克清水，再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克，以及葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头（清洗干净，直接带皮整头放进去），大火烧开后小火熬制20-30分钟，出香味后放入猪肝，大火烧开后小火把猪肝煮20-25分钟，关火浸泡一夜后即可出锅。