(1) 爆辣川菜素菜做法窍门
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。其中,川菜中的素菜也是备受喜爱,下面我将介绍一种爆辣川菜素菜的做法,供您参考。
材料:
- 茄子
- 青椒
- 红椒
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 糖
- 生抽
- 醋
- 料酒
- 辣椒油
- 花椒粉
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入开水中焯烫30秒后捞出备用。
2. 青椒、红椒去籽切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入茄子煸炒至茄子变软,煸炒出水分。
6. 加入青椒和红椒丝,继续煸炒至青红椒变软。
7. 加入盐、糖、生抽、醋、料酒和辣椒油,翻炒均匀。
8. 最后加入花椒粉,翻炒均匀即可。
这道菜具有味道鲜美、辣而不燥、口感独特等特点,非常适合大众食用。但是,由于茄子属于感光食物,在制作过程中需要避免阳光直射,否则会影响其口感和营养价值。
(2) 适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合素食者和这道菜爱好者。
(3) 禁忌:

1. 茄子在炒制过程中容易出水,所以在加入青红椒前需要煸炒出水分,以保持其口感。
2. 由于茄子感光,在制作过程中需要避免阳光直射,否则会影响其口感和营养价值。
3. 青红椒中含有维C和叶酸,孕妇和哺乳期妇女可以适量食用,但过量食用会影响胎儿和婴儿的健康。
(4) 小贴士:

1. 加入醋和料酒可以增加这道菜的味道,而适量的糖则可以让这道菜更加美味。
2. 煸炒青红椒的时间不宜过长,否则会影响这道菜的口感。
3. 花椒粉可以根据个人口味适量添加或减少。