剁椒鱼是一道深受湘菜爱好者喜爱的菜肴,其正宗做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 10 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 姜和蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼块表面金黄色。
4. 加入姜末、蒜末和辣椒段,煸炒出香味。
5. 加入适量的剁椒,继续煸炒。
6. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮 5 分钟左右,直到鱼块煮熟。
8. 最后收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
这是一道简单但美味的剁椒鱼做法,希望您能够喜欢。