蜀味川菜做法

1. 川菜麻辣火锅

材料:
- 牛肉片 500 克
- 豆腐 500 克
- 蘑菇 50 克
- 青蒜 30 克
- 干辣椒 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
制作流程:

1. 牛肉片用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋腌制 15 分钟。
2. 豆腐切块备用。
3. 蘑菇切片备用。
4. 青蒜切段备用。
5. 干辣椒剪成段备用。
6. 葱姜蒜切末备用。
7. 食用油热锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入干辣椒煸炒至变色。
8. 加入牛肉片,煸炒至变色。
9. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、糖,翻炒均匀。
10. 加入豆腐、蘑菇、青蒜,翻炒均匀。
1
1. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮 10 分钟,让火锅更加入味。
12. 火锅煮熟后,即可出锅食用。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等病人食用。
禁忌:

1. 火锅中含有较多的辣椒和花椒,容易刺激胃肠道,所以有胃寒、腹泻、胃肠道不适等症状的人不宜多吃。
2. 牛肉片和豆腐都含有较高的蛋白质,所以体胖、血脂高的人不宜多吃。
3. 火锅中含有较多的油脂,所以减肥、素食者不宜多吃。

2. 川菜水煮鱼

材料:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 200 克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
制作流程:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、大葱、蒜切末备用。
4. 辣椒面备用。
5. 食用油热锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入辣椒面煸炒至变色。
6. 加入鱼片,煸炒至变色。
7. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、糖,翻炒均匀。
8. 加入焯水后的豆芽,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮 30 分钟,让水煮鱼更加入味。
10. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
1
1. 火锅煮熟后,即可出锅食用。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等病人食用。
禁忌:

1. 豆芽焯水时,应该避免加碱,否则会影响口感和营养。
2. 鱼片中的钙、磷含量很高,所以体胖、血脂高的人不宜多吃。
3. 辣椒和花椒含有较多的能量,所以减肥、素食者不宜多吃。