家常鳝鱼湘菜做法窍门图片
配方:
- 鳝鱼 1条
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量
做法流程:

1. 将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约
1.5 厘米见方的块,用盐、胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 青红椒去籽切成小块;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味;
5. 放入腌制好的鳝鱼块煸炒至变色;
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀;
7. 加入适量的水,放入青红椒块,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮 5 分钟左右,加盐调味,再加入少许醋和鸡精调味;
8. 最后用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 适合各种年龄段人群,尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性病患者;
2. 适合孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等人群食用;
3. 对海鲜过敏的人应慎食。
相关事项:

1. 鳝鱼块腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 炒制过程中不宜加过多的油,以免鳝鱼过于油腻;
3. 调味时要掌握好量,过多或过少都会影响口感;
4. 煮制过程中要时刻关注鳝鱼的状态,确保煮熟。