辣椒茄子是湖南菜系中非常受欢迎的一道菜肴,其做法也有一定窍门。首先,在选择茄子时,要选择比较大的品种,而且要选择新鲜的茄子。其次,在烹饪前,要将茄子去皮切成块状,用盐腌制一会儿,这样能够去除茄子的苦涩味道,同时也能够使茄子更加入味。
接下来,是将腌制好的茄子放入烤箱中烤制约5分钟,然后再将茄子放入平底锅中煎炸,煎至两面金黄色即可。这样制作出的茄子口感更加酥脆,而且香味也更加浓郁。
最后,是将炸好的茄子与辣椒、姜、蒜等调味料一起炒制,加入适量的盐、糖和鸡精调味,炒至茄子入味为止。这样制作出的辣椒茄子不仅口感鲜美,而且香味独特,非常适合作为一道下饭菜食用。
总之,制作辣椒茄子的窍门就是选择新鲜的茄子、腌制一会儿后再烤炸,以及加入适量的调味料炒制。这样能够制作出美味可口的辣椒茄子,让您在品尝美食的同时,也能感受到湖南菜系的独特魅力。