【麻辣川菜100例做法】
一、川菜经典菜品——麻婆豆腐

1. 食材:豆腐 1块、牛肉末 50克、豆瓣酱 2勺、蒜末 适量、姜末 适量、辣椒粉 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、水淀粉 适量、葱花 适量。
2. 制作流程:
(1)将豆腐切成小块备用。
(2)锅中倒油,加入牛肉末煸炒至变色。
(3)加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
(4)加入适量的水,烧开后加入豆腐块。
(5)加入盐、生抽、料酒、鸡精,煮至豆腐软烂。
(6)加入适量的水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
二、川菜经典菜品——水煮鱼

1. 食材:鱼片 300克、豆芽 100克、老姜 适量、蒜末 适量、葱花 适量、辣椒面 适量、干辣椒 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、油 适量。
2. 制作流程:
(1)将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
(2)豆芽焯水备用。
(3)干辣椒切段,姜蒜切末备用。
(4)锅中倒油,加入干辣椒煸炒出香味。
(5)加入姜蒜末炒香。
(6)加入适量的水,烧开后加入豆芽和鱼片。
(7)加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽,煮至鱼片变白。
(8)加入辣椒面,翻炒均匀即可。
三、川菜经典菜品——口水鸡

1. 食材:鸡腿肉 1个、花生 适量、葱姜蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、辣椒油 适量。
2. 制作流程:
(1)将鸡腿肉切成小块备用。
(2)葱姜蒜切末备用。
(3)花生油炸至金黄色备用。
(4)干辣椒切段备用。
(5)锅中倒油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
(6)加入花椒、干辣椒炒香。
(7)加入适量的水,烧开后加入鸡肉块。
(8)加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒,煮至鸡肉熟透。
(9)加入适量的水淀粉勾芡,撒上花生碎即可。
四、川菜经典菜品——回锅肉

1. 食材:猪里脊肉 200克、豆瓣酱 2勺、蒜末 适量、姜末 适量、葱花 适量、辣椒面 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、油 适量。
2. 制作流程:
(1)将猪里脊肉切成薄片备用。
(2)锅中倒油,加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
(3)加入适量的水,烧开后加入肉片。
(4)加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽,煮至肉片变白。
(5)加入辣椒面,翻炒均匀即可。