荤菜菜谱大全湘菜做法窍门

序号 配方 适用人群 操作步骤
1 红烧肉 1 五花肉 口感鲜嫩,肉质软烂,入口即化 烧热锅,放入适量的油,放入姜片煸炒出香味,放入五花肉煸炒至表面微黄。
2 加入适量的水,放入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
3 加入适量的水,盖上锅盖,转小火炖煮1小时左右,直到肉烂软,汤汁浓稠即可。
4 出锅前撒上葱花点缀即可。
2 辣子鸡 2 鸡腿肉 肉质鲜嫩,口感细腻,肉质松脆 炸鸡块前,将鸡肉用盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
2 用厨房纸擦干鸡肉表面的水分,再裹上淀粉。
3 放入油锅中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
4 热锅凉油,放入适量的干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
5 放入鸡肉块,煸炒均匀。
6 加入适量的生抽、料酒、糖、盐等调料,翻炒均匀。
7 出锅前撒上葱花点缀即可。
3 口味虾 3 大虾 肉质鲜嫩,口感细腻,味道鲜美 大虾去壳洗净,用厨房纸擦干水分。
2 用料酒、盐、胡椒粉、生姜片腌制10分钟左右。
3 用淀粉将虾裹上淀粉。
4 放入油锅中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
5 热锅凉油,放入适量的干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
6 放入虾块,煸炒均匀。
7 加入适量的生抽、糖、盐等调料,翻炒均匀。
8 出锅前撒上葱花点缀即可。
注意事项:
1 制作辣子鸡、口味虾等油炸菜品时,一定要注意火候,不要炸过头,以免鸡肉变硬。
2 炸鸡块前,将鸡肉用盐、料酒、胡椒粉腌制一下,可以增加鸡肉的鲜嫩度。
3 裹淀粉时,淀粉不要裹得过多,以免影响炸出的效果。