琵琶肉怎么弄好吃又嫩好吃，猪琵琶腿制作
其实琵琶肉怎么弄好吃又嫩好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪琵琶腿制作，因此呢，今天小编就来为大家分享琵琶肉怎么弄好吃又嫩好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
琵琶腿怎么做最好吃
1、主料：琵琶腿5个。
2、辅料：姜片1片；淀粉少许；葱花适量；玉米油25毫升；料酒10克；清水适量；糖1-2勺；老抽15克；盐1-2勺；鸡精少许。
3、琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀。
4、放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水。
5、烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片。
6、干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热。
7、放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄。
8、然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色。
9、上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开。
10、煮开后倒入料酒，搅匀。去腥。
11、然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖。
12、炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖。
13、继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁。
14、汤汁变少后，将鸡腿夹入盘中。
千年美食琵琶肉：猪肉存放上几十年还能吃吗
能！而且相当美味，是摩梭人的传统风味美食。
居住在川滇交界万山之中泸沽湖的摩梭人，以此为美食，一吃上千年。
这种十分奇特的美食，叫猪膘肉。
因其状如琵琶，又名琵琶猪。
猪膘肉不是一块肉，而是一头猪！
猪膘肉一般储存个几十年没问题，时间长的貌似存储80年之久。
在摩梭人的风俗里，如能存储上百年，吃了就能治百病。
猪膘肉为什么会有金刚不坏之躯？
除了独特的制作工艺外，可能与高原气候寒冷、空气干燥有关。
猪膘肉据说相当美味，是用来招待贵客的，需要时就像切面包一样来一块。
清《滇南闻见录》对此专有记载：琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉。
做猪膘肉颇有讲究，一般会选在冬季，并要选择吉日，一时杀猪之声四起。
具体做法简单点说就是剔骨、去内脏，里面撒上盐和花椒等，缝合，然后晒或阴干，做成腊猪。
猪琵琶腿制作
1、主料：琵琶腿一斤、面粉适量、鸡蛋一个、面包糠适量、老抽半勺、生抽两勺、料酒两勺、香油适量、盐1/4小勺、白糖半勺、葱适量、姜适量、蒜适量。
2、琵琶腿洗净沥干水分。
3、用刀再骨根处划一圈，把筋割断。
4、手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。
5、再将肉全部翻下来。
6、将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀。
7、把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右。
8、准备好面粉、蛋液、面包糠。
9、将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉。
10、再蘸一下蛋液。
11、再蘸一下面包糠，全部包裹。
12、油锅五成热，放入鸡腿炸制，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。
13、用锡纸包裹骨根处，即可享用
琵琶腿怎么白水煮好吃
琵琶腿一般放入锅中煮，煮到可以用筷子轻松地穿透，即代表琵琶腿已煮熟可以盛出来了。
琵琶腿在煮前最好先焯一下水，焯水时可以加入少许生姜和料酒进行去腥。
琵琶腿在焯水前可以先用刀将表皮划破，将里面的血水煮出，便于后续可以煮得更入味。
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