【湘菜泡椒鱼做法视频】

1. 泡椒鱼块制作:将鲜鱼块用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。锅中留底油,加入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再加入适量清水,放入鱼块和泡椒汁,大火烧开后转小火炖煮10分钟,收汁即可。
2. 泡椒鱼丝制作:将煎好的鱼块切成细丝。锅中留底油,加入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再加入适量清水,放入鱼丝和泡椒汁,大火烧开后转小火炖煮5分钟,收汁即可。
3. 泡椒鱼皮制作:将鱼块去掉骨刺,切成细丝。将切好的鱼丝用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将腌制好的鱼丝放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。锅中留底油,加入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再加入适量清水,放入鱼丝和泡椒汁,大火烧开后转小火炖煮5分钟,收汁即可。
4. 泡椒鱼排制作:将鲜鱼排切成块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。锅中留底油,加入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,再加入适量清水,放入鱼块和泡椒汁,大火烧开后转小火炖煮10分钟,收汁即可。
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