粤菜大师白切鸡的正宗做法

1. 选用优质的鸡肉，最好是农家散养的鸡。
2. 将鸡肉切成均匀大小的块状，用盐、料酒和生姜腌制15分钟左右。
3. 将腌制好的鸡肉放入热锅中，用中火煎至两面金黄。
4. 取出鸡肉，放入盘底备用。
5. 锅中留底油，加入葱花和蒜末爆香。
6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒和清水，烧开后放入鸡肉。
7. 用中小火炖煮10分钟左右，让鸡肉更加入味。
8. 最后加入芝麻油和香菜末，搅拌均匀即可。
这是粤菜大师白切鸡的正宗做法，口感鲜美，肉质细嫩。在这道菜中，酱油是一个重要的调味料，能够给鸡肉带来独特的鲜味。同时，白糖、料酒和芝麻油也能够提升口感和香气。炖煮的时间也要掌握好，如果时间过长，鸡肉会变得老硬，口感不好。