川菜正宗白切鸡的做法详细介绍
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1.1) 制作白切鸡的食材和调料
白切鸡是一道口感鲜嫩、肉质细腻的经典川菜。制作白切鸡的食材主要包括鸡身、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等。调料方面,可以根据个人口味添加适量的花椒、辣椒、酱油等。
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1.2) 制作流程

1. 将鸡洗净,去掉内脏和翅尖,然后在鸡身上均匀地涂上盐、白胡椒粉和鸡精。
2. 把鸡放入热水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,然后加入料酒煮至香味挥发。
4. 把焯好水的鸡放入锅中,加入适量的清水,烧开后转小火煮10-15分钟。
5. 最后,将鸡捞出放在盘子里,淋上适量的酱油和花椒油即可。
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1.3) 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。鸡肉富含蛋白质,对身体有益,可以提高身体的免疫力和抵抗力。
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1.4) 禁忌
需要注意的是,如果是从冰箱里取出的鸡肉,需要先室温解冻,然后再进行烹饪。另外,由于鸡肉中含有鲜味物质,所以不能和过多的辣椒、花椒等调料一起使用,以免影响口感。
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1.5) 总结
川菜正宗白切鸡是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。制作白切鸡需要选用新鲜的鸡身,掌握好焯水和煮制的时间,这样才能制作出鲜嫩多汁的白切鸡。