粤菜虾仁炒鸡蛋的做法如下：
材料：
- 虾仁 250 克
- 鸡蛋 2 个
- 大葱 1 根
- 姜末 1 小勺
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，切成小块。鸡蛋打入碗中，打散备用。
2. 大葱切段，姜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入姜末煸炒出香味，再加入虾仁煸炒至变色。
4. 加入适量盐、生抽和料酒，继续煸炒至虾仁熟透。
5. 把打散的鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀。
6. 炒至鸡蛋熟透，即可出锅。
这道菜营养丰富，口感鲜美，是粤菜中的一道经典菜品。虾仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，鸡蛋则含有丰富的营养成分，两者搭配在一起，不仅美味，还有助于促进身体健康。
粤菜虾仁炒鸡蛋的做法简单易学，不妨在家中尝试一下。