湘菜腊猪耳朵的配方及做法流程示例如下:
配方:
- 猪耳朵一只(约500克)
- 湘菜腊肠一段约200克
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 青红椒末适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
做法流程:

1. 将猪耳朵清洗干净,用刀在耳洞里插进去拍一下,让耳洞张开,然后将猪耳朵放入热水中焯水,捞出后立即放入冷水中,这样反复几次,直到猪耳朵表面的毛发全部脱落,清洗干净备用。
2. 热锅冷油,放入姜末和蒜末爆香,加入青红椒末煸炒。
3. 加入适量的盐、生抽、料酒、白糖和鸡精,翻炒均匀。
4. 将焯过水的猪耳朵放入锅中,翻炒均匀,加入适量的水,盖上锅盖,中火炖煮约15分钟,直到猪耳朵熟透。
5. 用少量水将生粉调成糊状,倒入锅中,快速翻炒均匀,让猪耳朵表面均匀挂上浆。
6. 将炒好的猪耳朵取出,放入盘中,上面撒上葱花点缀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢湘菜风味的人群。
注意事项:

1. 猪耳朵焯水时要反复几次,直到表面的毛发全部脱落,这样能够去除猪耳朵表面的污垢和异味。
2. 炖煮猪耳朵时,要加入适量的水,避免猪耳朵烧干。
3. 炒猪耳朵时要快速翻炒均匀,让表面均匀挂上浆。
4. 炒好的猪耳朵要取出,放入盘中,上面撒上葱花点缀,这样能够保持猪耳朵的形状和口感。