排骨滑肉汤怎么弄好吃窍门 周妈妈排骨滑肉汤家常做法
大家好，今天小编来为大家解答排骨滑肉汤怎么弄好吃窍门这个问题，周妈妈排骨滑肉汤家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
滑肉汤的做法王刚
1、食材：瘦肉200克、干黄花菜50克、葱2根、色拉油1汤匙、盐3克、芝麻油1茶匙、酱油1/3茶匙、淀粉1茶匙。
2、步骤：
（1）准备好所有食材。
（2）干黄花菜提前温水泡发，中间多换几次水，洗净摘去硬梗。
（3）肉切丝，葱切段。
排骨滑肉怎样做又嫩又不掉粉
步骤/方式1
排骨剁块、清洗干净、不用焯水
步骤/方式2
放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。
步骤/方式3
用手抓拌均匀、抓起劲
步骤/方式4
先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。
步骤/方式5
因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。淀粉不能太稀、如果稀了加入淀粉。腌制一会备用
步骤/方式6
水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。
步骤/方式7
水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，
步骤/方式8
菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，
步骤/方式9
加入食盐、鸡粉就可以吃了
山东正宗水滑肉的做法
原料：猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制法：
1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。
周妈妈排骨滑肉汤家常做法
用料
排骨一根，今天这根的九两
鸡蛋1个
盐适量
生抽或耗油适量
花椒粉或花椒油适量
红薯粉4-6汤勺
菜头一根
做法步骤
步骤1
排骨清水洗干净，不用过水煮。
步骤2
放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。
步骤3
然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。
步骤4
先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。
步骤5
这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。下一个视频也是比较稀的。
步骤6
因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。这样就是不够不够不够！太稀太稀太稀！肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。
步骤7
继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。
步骤8
这样就是粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。
步骤9
这是我等水开时，肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。可以与步奏七对比，看一下。这个样就是可以，步奏七就是还得加一点粉的状态。
步骤10
水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。
步骤11
最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。注意：1一定最小火。2水要超过肉。3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。4肉要一块一块的放。
步骤12
水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。
步骤13
菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。
步骤14
今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。
步骤15
最后放盐起锅。完成！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
.jpg)
.jpg)
.jpg)