湘菜谱大全及做法
【1】湘菜以辣、鲜、香为特点,口味独特。下面是一些经典的湘菜谱大全及做法:
- 辣椒炒肉丝:将瘦猪肉切成丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,放入肉丝煸炒,加入泡辣椒、葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
- 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入葱姜蒜末、料酒、盐腌制15分钟。热锅冷油,放入剁椒、豆瓣酱、花椒炒香,放入鱼头煎至两面金黄。
- 干煸豆角:将豆角切段,用油炸至酥脆。热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒,加入豆角翻炒,加入盐、糖、鸡精调味即可。
- 水煮鱼:将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入鱼片、豆芽、清水煮沸,加入盐、鸡精调味即可。
【2】湘菜的制作方法多种多样,下面介绍几种常见的湘菜做法:
- 辣椒炒肉丝:将瘦猪肉切成丝,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,放入肉丝煸炒,加入泡辣椒、葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
- 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,加入葱姜蒜末、料酒、盐腌制15分钟。热锅冷油,放入剁椒、豆瓣酱、花椒炒香,放入鱼头煎至两面金黄。
- 干煸豆角:将豆角切段,用油炸至酥脆。热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒,加入豆角翻炒,加入盐、糖、鸡精调味即可。
- 水煮鱼:将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入鱼片、豆芽、清水煮沸,加入盐、鸡精调味即可。
【3】湘菜不仅美味可口,而且健康营养。下面介绍几种湘菜的健康菜谱:
- 酸辣土豆丝:将土豆切成丝,用油炸至酥脆。热锅凉油,放入泡辣椒、葱姜蒜末、醋、盐、糖炒香,加入土豆丝翻炒,加入淀粉勾芡即可。
- 红烧茄子:将茄子切成条状,用油炸至酥脆。热锅凉油,放入葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香,加入茄子翻炒,加入生抽、老抽、糖、盐、水煮沸,转小火焖煮15分钟即可。
- 清蒸鲈鱼:将鲈鱼清洗干净,加入葱姜蒜末、料酒、盐腌制15分钟。蒸锅上气后,放入鲈鱼,大火蒸10分钟,撒上葱花即可。