白汤火锅怎么弄好吃视频(火锅白汤的做法)

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白汤火锅怎么弄好吃视频(火锅白汤的做法)

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本文目录

  1. 火锅白汤的做法
  2. 火锅白汤的家常做法
  3. 白水火锅汤底做法
  4. 羊肉火锅白汤家常做法

火锅白汤的做法

在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨,鸡架,老母鸡等用开水汆一下,然后加入冷水,用大火。还要注意水要一次加足,不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。

火锅店常用吊白汤做法

原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100g

操作程序:

将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用。

保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量,。

特点:汤色乳白,味厚香。

因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料。

火锅白汤的家常做法

食材

1、鸡肉1000克

2、猪骨1000克

3、猪排骨1000克

4、猪净瘦肉200克

5、鸡脯肉150克

6、料酒50克

7、老姜50克

8、盐10克

9、胡椒粉4克

10、味精4克

方法/步骤

1、吊汤,将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

2、放入锅中加水,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

3、扫汤事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

4、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。

注意事项

1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。

2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。

3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。

4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。

5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。

白水火锅汤底做法

1、食材:羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。

2、新鲜羊肉切小块;羊肉冷水下锅,加葱、姜、蒜、花椒去膻。

3、水开后,捞出水中的浮沫,捞出羊肉后,放入冷水中清洗干净。

4、砂锅中加入豆浆,倒入羊肉,加姜、红枣、党参、黄芪。

5、小火煮开后,加山药,煲30分钟,加入枸杞关火焖几分钟。

6、出锅前加点盐即可。

羊肉火锅白汤家常做法

羊肉买回来之后,先行清洗干净,然后放入热水当中炒一下。然后在高压锅中加入清水,放入香料、料酒,进行炖,直到炖烂了为止。

2然后,将胡萝卜清洗之后,切成块,葱切段、姜切片,备用。

3锅中加入食用油,将胡萝卜倒入锅中翻炒,同时加入葱、姜,爆香之后把炖好的羊肉放进去一起翻炒。

4三分钟后,放入糖、老抽、盐和料酒,并加入适量的清水,然后用大火把水烧开。

5等羊肉沸腾之后,再使用小火慢慢的炖上一刻钟,等到胡萝卜一戳即烂的时候,就可以出锅了。然后放点香菜、葱花什么的

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